"toute substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présente dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée".( codex alimentarius 1991)

La table Ingrédients permet d'indiquer les différents éléments constitutifs d'un produit.

Chaque ingrédient est défini par :

• son nom. Le nom de chaque ingrédient doit être unique (sans tenir compte des majuscules/minuscules) .Si deux ingrédients appartenant à des catégories différentes sont nécessaires, opérez une légère variation du nom). Ce nom est utilisé dans l'affichage de la composition des produits ;

• un descriptif permettant d'indiquer des informations supplémentaires (ces informations n'apparaissent pas sur la composition : elles vous permettent cependant d'indiquer toutes informations utiles, telles le nom complet des additifs, des mentions de restriction ou d'interdiction, etc...) ;

• les allergènes éventuels : si une indication est portée dans cette zone, elle est automatiquement reportée dans la zone d'indication des allergies sur l'étiquette de composition ;

• la catégorie (voir table)  permettant une classification plus aisée des ingrédients ;

• l'indication de présence ou nom sur l'étiquette de composition.
  Dans le cas d'une indication "Non", l'ingrédient n'est pas repris dans la zone composition des étiquettes (même s'il est tenu compte de sa proportion), mais si une indication d'allergène est présente, cette indication est reprise dans les allergies. L'indication "Non" permet donc, entre autres, de préciser des indications générales d'allergie, ou encore de décrire exhaustivement la composition de certains produits où l'on ne désire pas voir figurer certains ingrédients dans la composition.

	Pour ajouter un ingrédient, saisissez son nom dans la dernière cellule libre du tableau (ou cliquez sur le bouton "Ajouter" pour être placé directement sur la dernière cellule).
	Pour supprimer un ingrédient, effacez le nom de l'ingrédient sélectionné : si cet ingrédient est utilisé pour certains produits, un ingrédient de remplacement doit être indiqué.
	Pour modifier un nom d'ingrédient, modifiez simplement son nom : les éléments des fiches produits correspondantes seront automatiquement modifiés.

Lors de l'accès à la table, la table est triée par noms d'ingrédients croissants. Par la suite, un double-clic sur une entête de colonne permet de trier le tableau de manière croissante ou décroissante sur le contenu de la colonne.

L'export permet de sauvegarder sous forme d'un fichier CEI l'intégralité de la table des ingrédients créés.